烹調方法 : 可煲湯、火煱 及炒。

(小貼士) : 煲湯後,鮑魚可再切片炒,別具風味。(炒鮑魚片要快捷,否則肉質會粗韌)

處理方法 : 先解凍去腸,滾水加薑出水1分鐘,用刷洗淨備用。

建議菜式 : 碧綠黃耳炒鮑片

   材料 : 青邊鮑魚1隻(切薄片),西芹3両(切斜段),黃耳1両,甘筍8片,蒜茸2茶匙,紹洒半湯匙

調味料: 鹽3分之1茶匙,清雞湯1/4杯,1糖1/4茶匙。

生粉獻 : 合昌鮑魚醬1茶匙,水2湯匙,麻油半茶匙,粟粉半茶匙

   做法 : 1.黃耳用水浸軟(約4小時),剪去硬蒂,切件後用滾水煮15分鐘,清洗備用。

          2.煮滾調味料,將黃耳放入煨煮15分鐘盛起備用。

          3.將西芹及甘筍炒至9成熟,盛起備用。

          4.燒滾油爆香蒜茸,放入鮑魚片,贊紹酒快炒1分鐘,再加入黃耳、西芹及甘筍,

            加入獻汁,拌勻上碟即成。

其他建議菜式 : 鮑魚元貝燉花膠湯、上湯燴鮑魚片、鮑片蝦乾小炒皇